Uma pesquisa surpreendente revela por que você não deve adicionar bananas aos smoothies

Não é que as bananas não sejam saudáveis. Em vez disso, tudo se resume a como certos ingredientes interagem quando misturados. Em um estudo publicado na revista da Royal Society of Chemistry, o Dr. Dieta e funçãoOs pesquisadores descobriram que frutas com altos níveis de uma enzima chamada polifenol oxidase, ou PPO, podem reduzir rapidamente a quantidade de flavonóis que seu corpo absorve dos smoothies.

Os flavanóis são compostos vegetais naturais ligados à saúde cardíaca e cognitiva. Eles são encontrados em alimentos como maçãs, peras, mirtilos, amoras, uvas, cacau e outros ingredientes comuns de smoothies.

Enzimas por trás do escurecimento da fruta

“Procuramos compreender, a um nível muito prático, como um alimento comum e a preparação de alimentos, como um smoothie à base de banana, podem afetar a disponibilidade de flavonóis absorvidos após o consumo”, disse o autor principal Javier Ottaviani, diretor do Laboratório Central da Mars Edge, parte do Departamento de Ciências Adjuntivas da Mars, Inc.

Qualquer pessoa que cortou uma maçã ou descascou uma banana viu o PPO em ação. Quando a fruta é cortada, machucada ou exposta ao ar, as enzimas ajudam a iniciar a reação de escurecimento. A equipe da UC Davis queria saber se o mesmo processo poderia afetar os nutrientes que se esperaria obter de alimentos leves.

Para testar a ideia, os pesquisadores usaram smoothies preparados na hora, feitos com ingredientes que contêm naturalmente quantidades variadas de PPO. As bananas têm alta atividade de PPO, enquanto as frutas vermelhas têm baixa atividade de PPO.

Bananas vs Bagas

Os participantes beberam um smoothie à base de banana, um smoothie de frutas vermelhas e uma cápsula de flavanol usada como controle. Os pesquisadores então analisaram amostras de sangue e urina para ver quanto flavanol foi encontrado no corpo.

A diferença foi impressionante. Aqueles que beberam o smoothie de banana tiveram níveis de flavanol 84% mais baixos do que os controles. Em contraste, a cápsula de smoothie de frutas vermelhas com baixo PPO produziu níveis de flavonol semelhantes aos do controle.

“Ficamos realmente surpresos com a rapidez com que a adição de uma única banana reduziu os níveis de flavonóides no smoothie e os flavonóis absorvidos pelo corpo”, disse Ottaviani. “Isso destaca como a preparação e as combinações dos alimentos podem afetar a absorção dos compostos dietéticos nos alimentos”.

O estudo também incluiu um segundo experimento no qual os participantes consumiram flavanóis com uma bebida de banana com alto PPO, mas se abstiveram de interagir uns com os outros antes de consumir os ingredientes. Os níveis de flavanol ainda estão reduzidos, sugerindo que a atividade da PPO ainda pode ser importante após a ingestão, talvez no estômago.

O que isso significa para seus smoothies

Os resultados não significam que as bananas sejam ruins para você. A banana fornece fibras, potássio e outros nutrientes, e ainda pode fazer parte de uma dieta saudável. Uma lição mais específica é que as bananas podem não ser a melhor escolha quando se pretende maximizar a ingestão de flavanol proveniente de bagas, uvas, cacau ou outros alimentos ricos em flavanol.

A Academia de Nutrição e Dietética emitiu uma recomendação dietética recomendando 400 a 600 mg de flavonóides por dia para a saúde cardiometabólica. Esses compostos são encontrados em alimentos como chá, maçãs, frutas vermelhas, uvas e cacau.

Para pessoas que tentam aumentar os flavonóides através de smoothies, Ottaviani recomenda adicionar ingredientes com baixa atividade de PPO a frutas ricas em flavonóides, como frutas vermelhas. Boas opções incluem abacaxi, laranja, manga ou iogurte.

As bananas ainda podem ser consumidas sozinhas ou usadas em smoothies onde o consumo de flavonóides não é o objetivo principal. Mas se o seu smoothie for feito com frutas vermelhas, uvas ou cacau, uma estratégia melhor seria deixar de fora a banana ou saboreá-la separadamente.

Um breve estudo com uma mensagem prática

O estudo original foi controlado e cuidadosamente desenhado, mas também foi pequeno. A primeira parte incluiu oito homens saudáveis ​​e o segundo experimento contou com 11 participantes. Isso significa que os resultados são úteis e intrigantes, mas não devem ser considerados a palavra final para cada pessoa ou cada dieta.

Os especialistas em nutrição que comentaram o estudo também pediram às pessoas que não reagissem exageradamente. Smoothies com banana ainda podem ser nutritivos, especialmente como parte de uma dieta variada. A digestão individual, os padrões alimentares e a ingestão nutricional geral são importantes.

A melhor conclusão é simples: a combinação de ingredientes pode mudar o que seu corpo obtém dos alimentos. Um smoothie não é apenas uma pilha de nutrientes em um copo. A forma como os ingredientes interagem pode afetar a entrega final dos nutrientes.

Por que os flavanóis continuam sendo um tema de pesquisa importante

A descoberta do smoothie se enquadra em uma área maior de pesquisa nutricional com foco em flavonóides e outros bioativos vegetais. Esses compostos estão sendo estudados quanto aos benefícios potenciais relacionados ao fluxo sanguíneo, pressão arterial, colesterol, controle da glicose e saúde cerebral. A Academia de Nutrição e Dietética diretrizes descreveram evidências moderadas de 400 a 600 mg de flavonóides por dia para apoiar a saúde cardiometabólica, enfatizando fontes alimentares em vez de suplementos.

recente Pesquisa de flavanol de cacau Criou uma imagem mais refinada para o conhecimento. No programa de investigação COSMOS, o extrato de cacau contendo 500 mg de flavanóis por dia não demonstrou amplos benefícios cognitivos para todos, mas algumas análises sugeriram benefícios potenciais em idosos com baixa qualidade habitual da dieta.

Isso torna o estudo de smoothies particularmente prático. Se as pessoas escolherem frutas vermelhas, cacau ou uvas para seus flavonóides, a preparação e a combinação podem ser importantes. Ainda são necessárias mais pesquisas, mas o conceito é fácil de implementar em casa.

Melhores combinações de smoothies para flavanóis

Se o objetivo é um smoothie compatível com flavanol, experimente combinar frutas vermelhas com ingredientes de baixo PPO, como manga, abacaxi, laranja ou iogurte. Esses substitutos podem manter a bebida doce e cremosa sem adicionar a alta atividade de PPO encontrada nas bananas.

Para os amantes da banana, não há necessidade de abandoná-la. Considere apenas diferenciar seus objetivos de smoothie. Use banana quando quiser cremosidade, potássio e doçura. Use frutas vermelhas, cacau, uvas ou maçãs com parceiros de PPO mais baixos quando quiser armazenar mais flavonóides.

A pesquisa também pode apontar além dos smoothies. Ottaviani disse que o chá, outra fonte importante de flavonóides, pode ser afetado por métodos de preparação que alteram a quantidade de flavonóides disponíveis para absorção.

“Essa é definitivamente uma área que merece mais atenção em termos de polifenóis e compostos bioativos em geral”, afirma Ottaviani.

Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball e Alan Crozier, todos pesquisadores afiliados ao Departamento de Nutrição da UC Davis e ao Departamento de Medicina Interna da UC Davis, à Universidade de Reading, à Universidade King Saud e à Mars, Inc., contribuíram para o estudo.

O estudo foi financiado por uma bolsa de pesquisa da Mars, Inc., que colabora com pesquisadores para estudar os benefícios potenciais dos flavonóides do cacau para a saúde humana.